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インド家庭料理ラニ | 日記 | 殻つきのエビ


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インド家庭料理ラニ

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2017/06/15

土曜日にインド料理教室を開催しております。

2012/08/10

9月のインド料理教室は、チキンサグとナンです。

2012/07/02

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インド家庭料理ラニ 日記

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殻つきのエビ (2012.07.14)

ラニでは、レストランメニューに使用しているエビを、2種類仕入れています。ひとつは、エビカレー、 プラウンパコラ(チャナ豆の粉とスパイスをまぜて作った衣で揚げたインド風エビの天ぷら) に使用している小ぶりのエビ。もうひとつは、タンドリープラウン(エビのBBQ)にする、ちょっと大きめのエビです。

両方とも種類はブラックタイガーです。なぜブラックタイガーなのかと言えば、ズバリおいしいからです! また、インド料理に一番向いているエビの種類だと思います。 このブラックタイガーですが、すでに殻が剥いてあるものも市場に多く出回っています。しかし、ラニでは面倒ですが、殻つきを仕入れています。 なぜなら、殻つきのものとそうでないものでは、味が全く違うからです。おいしさのためには手間を惜しまない! というわけで、全て手作業で殻をむいています。 仕込みが面倒でも「殻つき」にこだわっています。ちなみに日本人は、世界一の「えび好き」で、一人あたり年間2~3キロも食べているそうです。 また、エビのしっぽには「アスタキサンチン」というコレステロールを低下させる成分が多く含まれているそうなので、抵抗のない方はどうぞ、尻尾までお召し上がりください。

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